CHEESECAKE DE PISTACHO
Preparación
1 hora
Cocción
1 noche nevera
Porciones
10 Porciones
Nivel
Fácil
Sobre esta receta
Si te gustan los postres cremosos, con un sabor único y un toque diferente, este cheesecake de pistacho es para ti. Es 100% vegano, no necesitas horno, y tiene una textura suave que se derrite en la boca. Lo mejor es que el pistacho no solo le da color y sabor, también lo convierte en un postre nutritivo y lleno de personalidad. Ideal para compartir en una cena especial, sorprender a tus invitados o simplemente darte un gusto sin culpa.
Ingredientes
Ingredientes
Base
200 g (1 ⅔ tazas) de galletas veganas
90
g (3 ½ cucharadas) de mantequilla vegana sin sal o margarina
½ cucharadita de sal marina
50 g de pistachos triturados
Relleno
150 g de anacardos (marañones), remojados previamente por una noche
300 g de queso crema vegano (debe ser firme)
3 g de pectina
50 g (½ taza) de endulzante
150 g de leche de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
500 g de crema de pistacho
Preparación
Preparación
Paso 1:
Preparar la base: Triturar las galletas junto con los pistachos hasta obtener una textura arenosa. Mezclar con la mantequilla vegana derretida y la sal marina. Presionar la mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigerar durante al menos 30 minutos.
Paso 2:
Activar la pectina: En una cacerola, calentar la leche de coco y llevar a ebullición. Agregar la pectina y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente. Dejar enfriar ligeramente.
Paso 3:
Preparar el relleno: En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los anacardos escurridos, el queso crema vegano, la crema de pistacho, la mezcla de leche de coco con pectina, el endulzante y la vainilla. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Paso 4:
Montaje: Verter la mezcla sobre la base de galleta y alisar la superficie con una espátula. Refrigerar por un mínimo de 4 horas o hasta que el cheesecake esté firme.
Paso 5:
Servir: Desmoldar con cuidado y decorar con pistachos triturados por encima.
Opción 1: Crema de Pistacho con Chocolate Blanco
Ingredientes:
200 g de pistachos sin cáscara y sin sal
100 g de chocolate blanco vegano picado
50 ml de leche de coco espesa (solo la parte sólida)
1 cucharada de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Preparación:
Tostar los pistachos: Hornéalos a 150°C durante 8-10 minutos para intensificar su sabor.
Procesar: Tritura los pistachos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta densa.
Derretir el chocolate: A baño maría o en el microondas en intervalos de 15 segundos, derrite el chocolate blanco vegano junto con la leche de coco y el aceite de coco. Mezcla bien.
Integrar: Añade la mezcla de chocolate derretido a la pasta de pistachos junto con la vainilla y la sal. Procesa hasta obtener una crema homogénea.
Refrigerar: Vierte la crema en un frasco hermético y refrigérala por al menos 4 horas. Al enfriarse, tomará una textura firme y cremosa.
Opción 2 : Crema de Pistacho Firme
Ingredientes:
200 g de pistachos sin cáscara y sin sal
50 g de azúcar de coco o endulzante al gusto
80 ml de leche de coco espesa (solo la parte sólida)
1 cucharada de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal
2 g de pectina o 1 cucharadita de fécula de maíz
Preparación:
Tostar los pistachos: Hornéalos a 150°C durante 8-10 minutos para intensificar su sabor.
Procesar: Tritura los pistachos en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta densa.
Cocción con espesante: En una cacerola, calienta la leche de coco a fuego medio y disuelve la pectina o la fécula de maíz. Cocina durante 2-3 minutos hasta que espese.
Integrar: Agrega la mezcla caliente a la pasta de pistachos junto con el azúcar, la vainilla, el aceite de coco y la sal. Procesa nuevamente hasta obtener una crema homogénea.
Refrigerar: Vierte la crema en un frasco hermético y refrigérala por al menos 4 horas. La textura se volverá más firme al enfriarse.
